تورم غذا الگوی سفارش در رستوران‌های آمریکا را تغییر داد

به گزارش خبرنگار بین‌الملل ایبنا و به نقل از CNBC، داده‌های جدید صنعت رستوران‌داری در آمریکا نشان می‌دهد الگوی سفارش مردم در رستوران‌ها تغییر کرده است. به‌جای انتخاب غذا‌های اصلی گران‌قیمت، بسیاری به سمت پیش‌غذا‌ها رفته‌اند؛ تغییری که به‌طور مستقیم با فشار تورم مواد غذایی و دغدغه مقرون‌به‌صرفه بودن هزینه‌ها مرتبط است. طبق داده‌های پلتفرم Buyers Edge، سفارش پیش‌غذا‌ها نسبت به سال قبل ۲۰ درصد افزایش یافته، در حالی که سفارش غذای اصلی و دسر ثابت مانده یا کاهش یافته است.

بر اساس این داده‌ها، برخی پیش‌غذا‌ها رشد چشمگیری داشته‌اند؛ از جمله چوب پنیر موزارلا، چیپس ترشی و پنیر سرخ‌شده که رشد فروش بالای ۳۰ درصد را تجربه کرده‌اند. جیم پازانزی، مدیر ارشد Buyers Edge، این وضعیت را «اقتصاد پیش‌غذا» توصیف می‌کند. از نگاه او، پیش‌غذا‌ها معمولاً بیشتر مشمول تخفیف‌ها و پروموشن‌ها هستند و همین موضوع باعث می‌شود مشتریان احساس کنند بیرون غذا خوردن هنوز قابل‌تحمل است. هم‌زمان، سفارش دسر‌ها حدود ۲ درصد کاهش یافته است.

این تغییر رفتار فقط به رستوران محدود نمی‌شود. برایان چوی، مدیرعامل مؤسسه غذا (Food Institute)، می‌گوید الگوی «اقتصاد K-شکل» در هزینه‌کرد مواد غذایی به‌وضوح دیده می‌شود. دهک بالای درآمدی همچنان برای محصولات جدید و گران‌تر هزینه می‌کند، اما اکثریت مصرف‌کنندگان به سمت برند‌های اختصاصی (Private Label) حرکت کرده‌اند تا ۱۰ تا ۲۰ درصد در هزینه‌هایشان صرفه‌جویی کنند. طبق نظرسنجی این مؤسسه، نگاه مصرف‌کنندگان به برند‌های اختصاصی در پنج سال گذشته به‌شدت بهبود یافته و حالا با برند‌های ملی برابری می‌کند.

در این چارچوب، شرکت‌هایی مانند آمازون، کاستکو و کروگر فضای بیشتری را به برند‌های اختصاصی خود اختصاص داده‌اند. هم‌زمان، تورم مواد غذایی همچنان بالاست؛ طبق آخرین داده‌های شاخص قیمت مصرف‌کننده، قیمت مواد غذایی نسبت به سال قبل ۳.۱ درصد افزایش یافته و قیمت گوشت، مرغ، ماهی و تخم‌مرغ بیش از ۵ درصد رشد کرده است. به گفته فعالان صنعت، تعرفه‌ها و مشکلات زنجیره تأمین باعث شده کاهش قیمت‌ها به این زودی‌ها اتفاق نیفتد و حتی در سال ۲۰۲۶ نیز رشد برند‌های اختصاصی سریع‌تر از برند‌های ملی ادامه یابد.